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4【单选题】(2分)新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的
A. 是
B. 否
答案是:B
5【单选题】(2分)可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好
A. 是
B. 否
6【单选题】(2分)下列那些酶与食品的变色关系不密切（ ）
A. 多酚氧化酶
B. 叶绿素酶
C. 果胶酶
D. 过氧化物酶